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南翔小笼包好吃吗,南翔小笼包的做法

南翔小笼包的做法,鼎味鲜美食

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用料:面粉110克 冷水52克 猪肉糜(前夹心为佳)150克 皮冻150克 盐糖味精1/4T(2-3g) 姜水适量 麻油少许

1.

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鲜肉+调料+姜水搅拌至上劲,放多少姜水才好呢?放到不能放为止。因为水也是可以变成汤汁的。先放调料,拌匀后再放姜水,要一点点放,不要一下去倒进去很多哦。最后加入麻油。

2.

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肉馅搅拌上劲后,放入切碎的肉皮冻。搅拌均匀。

3.

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面粉开窝,中间放冷水,注意,一定是冷水,冷水面皮子筋斗。

4.

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和成团,记得多揉揉,揉到光滑,三光晓得伐,面光,盆光,手光。然后面团上盖个保鲜膜啥的,静止10-15分钟,醒面。因为面筋需要松弛一下,否则下一个步骤会比较难操作。

5.

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搓成条,这个条大概多粗呢,跟手指头差不多粗就行了。

6.

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下剂子,这个有个手法,不过你们也看不到,算了,反正无非是搞成一段段的

7.

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放点粉,压扁。每个剂子7g哦,最多8g,否则皮厚了,就不合本人口味了。

8.

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擀成皮子,直径7cm左右为合适。此处用的是双杆,但是后来发现,还是单擀比较好,因为要做成中间厚,四周薄这样。

9.

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放肉,每个芯子大约15g-20g肉

10.

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包这个比较难发,15个褶子以上合格。褶子的尖要小,否则吃小笼包顶端这里好大一坨面。

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包好的小笼包大小约为一个一块钱硬币的大小 不要太大,因为蒸好后会变大很多,皮冻含量越大,变大越多

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大火,开水上蒸,7分钟

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